Νταβός χωρίς φοντύ, γίνεται; της Ελένης Καλογεροπούλου

Οι δημοσιογραφικές αποστολές πέρα από κούραση ,ταλαιπωρία, άγχος και αφόρητη πίεση ,αφού διαρκώς κυνηγάς ανθρώπους και ειδήσεις κάτω από δύσκολες συνθήκες έχει και ένα κομμάτι μοναδικό που μετά από τόσα χρόνια σε αυτό το επάγγελμα δεν το ανταλλάσω με τίποτα.

Έχει εκείνες τις στιγμές στο τέλος της μέρας όταν όλοι κουβαλώντας τις αναποδιές της ημέρας (γιατί πάντα την τελευταία στιγμή κάτι δεν πάει καλά στους περισσότερους) καθόμαστε γύρω από ένα τραπέζι χαλαρώνοντας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και απολαμβάνοντας ένα τοπικό φαγητό.

Για όλους εμάς λοιπόν που βρεθήκαμε στο Νταβός πριν από λίγες μέρες η ταλαιπωρία περίσσεψε καθώς οι καιρικές συνθήκες δεν βοηθούσαν ιδιαίτερα το ρεπορτάζ. Μεγάλες διαδρομές, πολλά μέτρα ασφαλείας , κρύο ,παγωνιά .

Όταν τελείωσαν τα δελτία ωστόσο και οι εφημερίδες πήραν τα ρεπορτάζ τους βρεθήκαμε όλοι γύρω από ένα παραδοσιακό ελβετικό τραπέζι με μοναδικό στόχο να απολαύσουμε ένα φοντύ.

IMG 9364

Η αλήθεια είναι ότι σε κάποιους δεν άρεσε καθώς η αίσθηση του ποτού ήταν έντονη . Οι περισσότεροι ωστόσο το τιμήσαμε και με το παραπάνω καθώς δεν βρίσκεις κάθε μέρα μια κατσαρόλα με λιωμένο τυρί να σε περιμένει στο τραπέζι σου. Ως γνήσιοι έλληνες το καλαθάκι με το ψωμί γέμισε αρκετές φορές αφού οι μπουκιές κατέβαιναν δυο –δυο.

Τότε φυσικά δεν ξέραμε την παράδοση που λέει ότι αν κάποιος από τους άντρες χάσει την μπουκιά του ψωμιού του μέσα στο σκεύος του φοντύ,
πρέπει να πληρώσει τα ποτά που θα πιει η παρέα, η ότι αν συμβεί αυτό το «κακό» σε μια γυναίκα αυτή θα πρέπει να φιλήσει τους άντρες γύρω της!

Αν το γνωρίζαμε πολλά πράγματα θα ήταν διαφορετικά….

Εγώ σήμερα θα σας δώσω μια συνταγή που πιστεύω ότι είναι πιο κοντά σε αυτήν που απολαύσαμε εμείς στην Ελβετία. Φυσικά απαραίτητη προϋπόθεση είναι να έχετε το καμινέτο και το ανάλογο κατσαρόλι. Όσο για τα τυριά πιστεύω ότι εάν κρατήσουμε το Έμμενταλ από εκεί και ύστερα μπορούμε να βάλουμε και δικά μας ελληνικά όπως η γραβιέρα ή το κασέρι και αντί για κιρς δοκιμάστε να βάλετε λίγο τσίπουρο ή ελληνικό κονιάκ.

 IMG 9372 1

 Φοντύ Σαβαγιάρ

 

ΥΛΙΚΑ

1 σκελίδα σκόρδο
450 ml λευκό ξηρό κρασί
350 γραμμ. τυρί Έμμενταλ, σε κομματάκια
250 γραμμ. πικάντικη γραβιέρα, σε κομματάκια
2 κ.σ. κορν φλάουρ
20 ml kirsch ή μπράντι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε με τη σκελίδα σκόρδου την εσωτερική πλευρά του ειδικού σκεύους που θα μπει το φοντύ ( σε αυτό που φάγαμε στην Ελβετία υπήρχαν και μικρές φετούλες σκόρδου που τις ανακαλύψαμε όταν έσβησε το καμινέτο και πάγωσε το τυρί).

Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το κρασί για να ζεσταθεί ώσπου να κάνει τις πρώτες μικρές φυσαλίδες. Προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσουν.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο kirsch, και το προσθέτουμε στο λιωμένο τυρί. Μόλις δέσουν τα υλικά, τρίβουμε πιπέρι το ανακατεύουμε για άλλη μια φορά και το βάζουμε πάνω από το καμινέτο που το κρατά ζεστό. Το συνοδεύουμε με μπουκιές από χωριάτικο ψωμί.

 IMG 9397 3

Και λίγα λόγια για την ιστορία του φοντύ

Με τον όρο φοντύ (ή φοντί, γαλλ. fondue) αναφέρεται μια πλειάδα συνταγών της γαλλικής κουζίνας, οι οποίες, όπως το προσδιορίζει και η λέξη (fondue=λιωμένο), αφορούν λιωμένα μίγματα.

Από τις πρώτες καταγραφές του φοντύ, ήταν αυτή του Μπριγιά Σαβαρέν, στην Φυσιολογία της Γεύσης. Εκεί, ο μεγάλος συγγραφέας αναφέρει το φοντύ φτιαγμένο με αυγά μπρουγιέ και τριμμένο τυρί. Στη σύγχρονη μαγειρική λέγοντας φοντύ εννοούμε συγκεκριμένη παρασκευή, η οποία φτιάχνεται στο τραπέζι με τη βοήθεια καμινέτου. Υπάρχουν δύο ειδών φοντύ: αυτά με κύριο συστατικό το τυρί, λεγόμενα και Σαβαγιάρ (με καταγωγή από τη Σαβοΐα) και αυτά με κύριο συστατικό το κρέας, τα οποία λέγονται και Μπουργκινιόν (με καταγωγή από τη Βουργουνδία).

Στο φοντύ Μπουργκινιόν, το σκεύος του καμινέτου περιέχει καυτό λάδι και συνοδεύεται με κύβους κρέατος και σάλτσα, η οποία συνήθως πωλείται έτοιμη στο εμπόριο. Οι συνδαιτυμόνες χρησιμοποιούν ειδικά πηρούνια με μακριά λαβή, βουτάνε κύβους κρέατος στο λάδι και κατόπιν στη σάλτσα. Το κρέας που προτείνεται είναι το βοδινό φιλέτο ή το κόντρα φιλέτο.

Στο φοντύ Σαβουαγιάρ, το σκεύος του καμινέτου περιέχει λιωμένα τυριά μαζί με άσπρο κρασί και κιρς. Αντί για κρέας, το συγκεκριμένο φοντύ συνοδεύεται με κύβους μπαγιάτικου ψωμιού. Τα τυριά που προτείνονται είναι ένα με πλήρη λιπαρά και ένα ελαφρύ. Ένας καλός συνδυασμός είναι π.χ. η γραβιέρα και το έμενταλ το οποίο συνιστά και τη συνταγή για το φοντύ τύπου Νεσατέλ. Άλλες περιοχές της Γαλλίας, της Ελβετίας και της Ελβετίας χρησιμοποιούν διαφορετικά μείγματα τυριών, συχνά με την προσθήκη αυγού, κρέμας ή γάλατος, ενώ κάποιοι τύποι φοντύ περιλαμβάνουν και λαχανικά, όπως πατάτα και τομάτα, ή καρπούς (τρούφα στην ιταλική εκδοχή ονόματι φοντούτα).

Τέλος, διαδεδομένο είναι στις μέρες μας και το φοντύ με σοκολάτα, στο οποίο το μείγμα περιλαμβάνει τύπους σοκολάτας και λικέρ ή καφέ· συνοδεύεται με κομμάτια φρούτων ή μπισκότα, ενώ κάποιες παραλλαγές του αντικαθιστούν τη σοκολάτα με μέλι, καραμέλα ή και ζαχαρωτά.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Οι φίλοι μας