Tasty-Day

Tasty-Day

Δείτε πως αξιοποιούν οι επιστήμονες τον κρόκο Κοζάνης

Ιδιαίτερη θέση στην ιστορία της φαρμακευτικής, κατέχει ο κρόκος Κοζάνης, καθώς χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, κυρίως του καρδιαγγειακού συστήματος, γυναικολογικών και οφθαλμιατρικών παθήσεων. Αυτό γνωστοποίησαν σε πρόσφατη εκδήλωση που διοργάνωσε ο Αναγκαστικός Συνεταιρισμός κροκοπαραγωγών Κοζάνης, ειδικοί επιστήμονες.

Πιο συγκεκριμένα, ο  ομότιμος καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Μόσχος Πολυσίου, ο καθηγητής της φαρμακολογίας της Ιατρικής σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, Αντώνης Τσαρμπόπουλος, και ο καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Πέτρος Ταραντίλης, αναφέρθηκαν στα ευεργετικά αποτελέσματα του κρόκου Κοζάνης και στα αποτελέσματα των τελευταίων ερευνών σχετικά με τις φαρμακευτικές ιδιότητες του.

Όπως είπαν, τελευταίες μελέτες αποδεικνύουν επίσης, τη χρησιμότητά του στην καταπολέμηση του άγχους, την ενίσχυση της μνήμης αλλά και νευροεκφυλιστικών παθήσεων (άνοια, νόσος του Alzheimer και Parkinson) ψυχιατρικών παθήσεων (κατάθλιψης).

Τα κύρια θεραπευτικά συστατικά του είναι η πικροκροκίνη και η κροκίνη. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β12, λυκοπίνη, ζεαξανθίνη, α-β καροτένιο καθώς περιέχει και βιταμίνη C, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Οι επιστήμονες έχουν επισημάνει ότι: 

  • Ανακουφίζει από τον στομαχόπονο.
  • Καταπραΰνει τους πόνους των νεφρών, σε μικρές δόσεις, διεγείρει την όρεξη και κυρίως διευκολύνει την πέψη. Ακόμη περιορίζει τις γαστραλγίες, τον υστερισμό, τους σπασμούς, τον κοκκύτη καi τους νευρικούς κωλικούς.
  • Βελτιώνει το δέρμα από την ακμή με εξωτερική χρήση του.
  • Έχει αντικαταθλιπτικές, αντιοξειδωτικές, αντιγηραντικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.
  • Ενισχύει την εγκεφαλική λειτουργία και τη μνήμη.
  • Μειώνει την χοληστερίνη και εμφανίζει αντιθρομβωτική δράση.
  • Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
  • Έχει ευεργετική δράση σε άτομα που πάσχουν από άνοια ή Αλτσχάιμερ.
  • Βοηθά σε κρίσεις άσθματος ,στο προεμμηνορρυσιακό σύνδρομο, τη ναυτία, τις πεπτικές διαταραχές, τις ενοχλήσεις κατά την οδοντοφυΐα .
  • Έχει αφροδισιακές ιδιότητες. Είναι γνωστό από την αρχαιότητα ότι συνδέεται με τον έρωτα και την γονιμότητα.

Χρήση και Χαρακτηριστικά

 Μπορούμε είτε να το πιούμε είτε να το χρησιμοποιήσουμε ως μπαχαρικό. Το χρώμα του πρέπει να είναι διακριτικό, βαθύ σκούρο κόκκινο, με μυρωδιά αρκετά χαρακτηριστική έως έντονη. Στο φαγητό δίνει μια πικάντικη γεύση με ωραίο άρωμα και κίτρινο χρώμα. Πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα ώστε να μην πικρίζει το φαγητό. Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό. Τα στίγματα πρέπει να μουλιάσουν σ' ένα φλιτζάνι νερό 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και το προσθέτετε στο φαγητό, είτε μαζί με το νερό, είτε μόνο το νερό αφού σουρωθεί. Μπορείτε να το καταναλώσετε και ως ρόφημα όπου υπολογίζετε 10- 12 στίγματα για κάθε φλιτζάνι του τσαγιού.

Σημαντικές εξαγωγές

 Το φυτό κρόκος είναι από τα πιο γνωστά καλλιεργούμενα αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά της Ελλάδας τα οποία έχουν και σημαντικές εξαγωγές. Η ελληνική ετήσια παραγωγή κρόκου κατατάσσει την Ελλάδα στην πρώτη τριάδα των παραγωγών χωρών παγκοσμίως. Φυτεύεται κάθε καλοκαίρι και το φθινόπωρο, οι κάτοικοι της περιοχής, αφαιρούν με το χέρι τα πολύτιμα στίγματα του λουλουδιού και τα αποξηραίνουν προσεκτικά για να γίνουν τα βαθυκόκκινα λεπτά νήματα. Χρειάζονται 50.000 περίπου στίγματα για να προκύψουν 100 γραμμ. κόκκινου κρόκου! Γι αυτό και είναι από τα ακριβότερα μπαχαρικά στον κόσμο αλλά και το καλύτερο ποιοτικά

Διαβάστε περισσότερα...

Σε εξαιρετική χρονιά για το ελληνικό ελαιόλαδο αναμένεται να εξελιχθεί το 2018.

Μετά την περσινή μέτρια σοδειά, η φετινή εκτιμάται ότι θα είναι καλύτερη κι ότι θα ανεβάσει τον πήχη τόσο στην παραγωγή, όσο και στις εξαγωγές του ελληνικού «υγρού χρυσαφιού», το οποίο θα πρέπει να πωλείται σαν premium προϊόν, όπως επισήμανε στον ραδιοφωνικό σταθμό του ΑΠΕ- ΜΠΕ, Πρακτορείο 104,9 FM ο Γιώργος Οικονόμου, γενικός διευθυντής του Συνδέσμου Βιομηχανιών και Τυποπoιητών Ελαιολάδου.

«Είμαστε περίπου στους 280.000 τόνους, είναι μια πολύ καλή χρονιά, ελπίζω να καταφέρουμε να συνεχιστούν τα θετικά στοιχεία και στις εξαγωγές μας, οι οποίες έχουν μια αυξητική τάση τα τελευταία χρόνια» τόνισε ο κ.Οικονόμου, ενώ ως προς τις εξαγωγές ανέφερε: «Προ 15ετίας ήμασταν στους 15.000 τόνους και πλέον έχουμε διπλασιασμό στους 30.000 με 35.000 τόνους. Όλα τα θετικά μηνύματα μάς κάνουν να είμαστε ακόμη πιο αισιόδοξοι, ενώ ελπίζουμε πως θα κερδίσουμε ένα επιπλέον 3%- 5%, κάτι που είναι συνάρτηση και της διαμόρφωσης των τιμών από τις υπόλοιπες χώρες παραγωγής όπως η Ισπανία, η Τυνησία και η Τουρκία, καθώς νέες χώρες μπαίνουν διαρκώς στην παραγωγή ελαιολάδου» εξηγεί.
Καθώς δε οι ελληνικές εταιρίες αναζητούν μεγαλύτερα έσοδα, κύρια από τις εξαγωγικές τους προσπάθειες, ο κ.Οικονόμου τόνισε πως γίνονται συγκεκριμένες κινήσεις προς αυτή την κατεύθυνση.

«Αυτό προϋποθέτει και κάποιες ενέργειες από την πλευρά μας, για να το κάνουμε γνωστό, να αυξήσουμε την αναγνωρισιμότητα του. Και αυτό δεν αφορά μόνο το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να το δούμε συνολικά με όλα τα προϊόντα, έτσι ώστε η φήμη των ελληνικών τροφίμων να γίνει εφάμιλλη με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και την ανώτερη γεύση που διαθέτουν και τα θρεπτικά συστατικά τους» τόνισε, προσθέτοντας πως η σύγχρονη επιλογή για το ελληνικό ελαιόλαδο είναι συγκεκριμένη.

«Δεν θα πρέπει να πωλείται σαν ένα απλό ελαιόλαδο, αλλά σαν premium γιατί το αξίζει, όμως αυτό προϋποθέτει παράλληλα και μια εθνική στρατηγική» ανέφερε και ως χαρακτηριστικό παράδειγμα θετικού momentum έθεσε τα δεκάδες διεθνή βραβεία που κέρδισαν πρόσφατα ελληνικά προϊόντα σε διαγωνισμούς όπως ο Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης («New York International Olive Oil Competition - NYIOOC»), όπου Ελληνες παραγωγοί απέσπασαν 54 βραβεία.

Οι βραβεύσεις ανοίγουν πόρτες στις διεθνείς αγορές

«Είμαστε χαρούμενοι για τη βράβευση των ελληνικών ελαιολάδων, ήταν μια διάκριση που την αξίζουν τα ελληνικά ελαιόλαδα, πολλά από τα οποία αποτελούν προσπάθειες και μικρών τυποποιητών" σχολιάζει, ενώ τόνισε πως το ελληνικό ελαιόλαδο διαρκώς βελτιώνει την ποιότητα του. "Δεν το αφήνουμε στη τύχη του, έχουν δρομολογηθεί προσπάθειες συλλογικές, που ξεκινούν από το χωράφι και φτάνουν μέχρι και την όμορφη συσκευασία, που βλέπουμε τα τελευταία χρόνια να κερδίζει σημαντικά μερίδια στις ξένες αγορές» αναφέρει για να συμπληρώσει πως τα ελληνικά ελαιόλαδα επιδιώκουν, μέσα και από τις διακρίσεις τους σε διεθνείς διαγωνισμούς «να αποκτήσουν ένα διαβατήριο για τη διεθνή αγορά».

Κατά τον κ. Οικονόμου, όλες οι παραπάνω προσπάθειες έχουν αποτέλεσμα, που αντικατοπτρίζεται και στην αύξηση των εξαγωγών τυποποιημένου ελαιολάδου. «Επί χρόνια το ελαιόλαδο μας το καρπώνονταν άλλες χώρες, οι οποίες δημιουργούσαν προσμείξεις για να βελτιώσουν τις ποιότητες των δικών τους ελαιολάδων» και σημειώνει πως ο στόχος του κλάδου είναι η επώνυμη παρουσία «έτσι ώστε να έχουμε μια προστιθέμενη αξία στο προϊόν».

Μια προστιθέμενη αξία που συνδέεται και με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικής της ελληνικής πρωτογενούς παραγωγής. «Εμάς αυτό που μας διαφοροποιεί, είναι και το ανάγλυφο του εδάφους που δεν μας δίνει τη δυνατότητα να έχουμε μηχανικό τρόπο συλλογής, κάτι που έχει το μειονέκτημα του υψηλού κόστους. Θα πρέπει να βρούμε έναν τρόπο διάθεσης, γιατί όταν το κόστος παραγωγής είναι υψηλό λόγω του μικρού κλήρου, δεν έχουμε τις οικονομίες κλίμακας που έχουν οι μεγάλες χώρες. Το συγκριτικό μας πλεονέκτημα είναι μόνο η ποιότητα και οι προσπάθειες στοχεύουν σε πολύ συγκεκριμένα τμήματα του λιανεμπορίου όπως ντελικατέσεν, ανθρώπους που μπορεί να εκτιμήσουν την υπεραξία που μπορεί να έχει ένα ελαιόλαδο που έχει παραχθεί με την προσοχή, την αγάπη και το μεράκι του παραγωγού και του μεταποιητή» καταλήγει ο κ.Οικονόμου.

Πηγή:ΑΠΕ-ΜΠΕ

Διαβάστε περισσότερα...

Παγωτό κολοκύθα εύκολο

 

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΑΡΙΑ ΠΑΤΣΙΑ

Η κολοκύθα είχε καθίσει ήσυχα ήσυχα στη γωνιά της στη σκάλα και περίμενε… Βαρέθηκα κάποια στιγμή να τη μετακινώ για να σκουπίζω όποτε μιας και έφτασε καλοκαίρι (χειμώνας ήταν νομίζω όταν την είχα πάρει…) σκέφτηκα να την κάνω παγωτό!!! Είπα όμως πρώτα να την γλυκάνω λιγάκι… γι΄αυτό πρώτα την πέρασα από το φούρνο…

Υλικά

500γρ ψίχα κόκκινης κολοκύθας καθαρισμένη

1 σακουλάκι κρέμα άνθος αραβοσίτου βανίλια στιγμής ( + φρέσκο γάλα σύμφωνα με οδηγίες)

3 κουταλιές της σούπας μέλι

2 κουτιά (200 ml) κρέμα γάλακτος  35%  λιπαρά

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

Χρώμα ζαχαροπλαστικής βρώσιμο

Βανίλια

DSC03497 1

Διαδικασία

Κόβουμε την κολοκύθα σε λεπτές φέτες και ρίχνουμε ζάχαρη από πάνω και την ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου .

Μόλις κρυώσει λίγο τη βάζουμε στο μούλτι (θα είναι περίπου 250γρ αν τη ζυγίσουμε) μαζί με το μέλι και αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε έναν «πουρέ». 

Στο μίξερ ετοιμάζουμε την κρέμα άνθος αραβοσίτου βανίλια στιγμής σύμφωνα με τις οδηγίες προσθέτοντας το απαραίτητο φρέσκο γάλα. Ενώ χτυπάμε,  προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα  στη συνέχεια την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ της κολοκύθας, τη βανίλια και το χρώμα ζαχαροπλαστικής (εάν θέλουμε..) και ανακατεύουμε πολύ καλά να αφρατέψει το μίγμα. Βάζουμε σε μεταλλικό δοχείο, που το έχουμε ήδη παγώσει στην κατάψυξη, και ανακατεύουμε κατά διαστήματα ( ανά μισή ώρα περίπου) για να σπάμε τους κρυστάλλους που δημιουργούνται στο σπιτικό παγωτό που γίνεται χωρίς παγωτομηχανή.

Ελπίζω να σας αρέσει!

Διαβάστε περισσότερα...

Γαλλία: Στο σφυρί τρεις φιάλες με κρασί του 1774

Τρεις φιάλες κίτρινου κρασιού της περιφέρειας του Ιούρα, που φυλάσσονταν σε κάβα επί οκτώ γενιές και ίσως είναι οι παλαιότερες που κυκλοφορούν παγκοσμίως, θα τεθούν σε δημοπρασία το Σάββατο στο Λον-λε-Σονιέ (Jura, ανατολική Γαλλία).

 

Οι φιάλες, τύπου "Βουργουνδίας", δηλαδή με πλατιά βάση και λεπτό λαιμό, χωρητικότητας 87 cl (εκατοστόλιτρων/870 ml-χιλιοστόλιτρα) περιέχουν "vin jaune"(κίτρινο κρασί), ποικιλία λευκού οίνου, παραγωγής του αμπελουργού Ανατουάλ Βερσέλ (1725-1786) στην περιοχή Αρμπουά.

Οι φιάλες διατηρήθηκαν επί 200 και πλέον χρόνια από τους απογόνους του σε υπόγειο κελάρι με θόλο του Αρμπουά, την πρωτεύουσα των κρασιών του Ιούρα, πριν αφαιρεθούν από τα ράφια την Τρίτη ενόψει της δημοπρασίας.

Τα κρασιά, που προέρχονται από αμπέλι που κλαδεύτηκε επί Λουδοβίκου 15ου και τρυγήθηκε επί Λουδοβίκου 16ου, "είναι οι παλαιότερες φιάλες κρασιού παγκοσμίως σε κυκλοφορία", δηλώνει η Μπριζίτ Φενό του οίκου Jura Encheres, υπεύθυνη για την πώληση αυτή.

Δύο φιάλες του ίδιου οίνου εσοδείας είχαν ήδη πωληθεί, το 2011 στο Αρμπουά αντί 57.000 ευρώ και το 2012 στη Γενεύη αντί 46.000 ελβετικών φράγκων (38.300 ευρώ).

"Είναι εξαιρετικό το γεγονός ότι έχουμε τρεις φιάλες εκείνης της χρονιάς και εκείνης της ποιότητας", δηλώνει ο Φιλίπ Ετιεβάν, διευθύνων σύμβουλος της Jura Encheres.

Το 1994 είχε οργανωθεί μια δοκιμή του ίδιου κίτρινου κρασιού στον Πύργο Πεκό στο Αρμπουά, από 24 επαγγελματίες του κρασιού.

Με χρώμα κεχριμπαριού και γεύση "καρυδιού, μπαχαρικών, κάρι, κανέλας, βανίλιας και ξηρών καρπών", το κρασί είχε βαθμολογηθεί 9,4 στα 10 από τους δοκιμαστές, οι οποίοι είπαν στο τέλος: "Να ξαναδοκιμαστεί σε 100 χρόνια".

Συνολικά 102 φιάλες με κρασιά από την περιοχή του Ιούρα θα βγουν στο σφυρί το Σάββατο: εκτός από τα πολύτιμες φιάλες του Vin Jaune, ένα λευκό κρασί του Αρμπουά του 1811 θα προταθεί σε οινολάτρεις και συλλέκτες.

Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Διαβάστε περισσότερα...

Δημοψήφισμα για το πιο γευστικό πιροσκί

Oι πιο πρωτότυπες κάλπες θα στηθούν  αυτή την Κυριακή στο χωριό Ευκαρπία του Δήμου Κιλκίς, όπου χιλιάδες επισκέπτες θα κληθούν να ψηφίσουν το καλύτερο πιροσκί!!!

Η εκδήλωση θα ξεκινήσει στις 5.30 το απόγευμα στην κεντρική πλατεία του χωριού της Ευκαρπίας και στον συγκεκριμένο διαγωνισμό θα συμμετέχουν γυναίκες, φορείς και σύλλογοι της περιοχή οι οποίοι θα τηγανίσουν 10.000 πιροσκί, τα ξακουστά ποντιακά εδέσματα.
'Οπως δήλωσε στον ραδιοφωνικό σταθμό του ΑΠΕ - ΜΠΕ, "Πρακτορείο 104,9 FΜ", ο ιερέας Ιωάννης Ξενιτίδης, από την ιδέα του οποίου ξεκίνησε το 2007 ο διαγωνισμός, φέτος αναμένονται περίπου 3.000 επισκέπτες στο χωριό της Ευκαρπίας.

«Ο κόσμος το έκανε να είναι κάτι εξαιρετικό, έτσι όπως εξελίχτηκε. Στην περιοχή ζουν πολλοί Πόντιοι που έχουν μεγάλη αγάπη για τα ποντιακά εδέσματα» είπε ο πατέρας Ιωάννης, προσθέτοντας πως κάθε χρόνο οι άνθρωποι που συμμετέχουν στην ξεχωριστή αυτή εκδήλωση ολοένα και αυξάνονται.

«Οι χρυσοχέρες της περιοχής μας, μετά τα πρώτα χρόνια, δεν μπορούσαν να καλύψουν τις ανάγκες του κόσμου που ερχόταν.
Φέτος περιμένουμε κοντά στις 3.000 επισκέπτες. Οι προετοιμασίες έχουν ξεκινήσει στην πλατεία, εκεί όπου τοποθετούνται περίπτερα. Έχουμε καλέσει και συλλόγους από άλλες περιοχές να κάνουν ομάδες και να διαγωνιστούν ποιος κάνει το καλύτερο πιροσκί. Ο κόσμος περνώντας από κάθε ομάδα γεύεται ένα πιροσκί και στη συνέχεια σε μια κάλπη ψηφίζει το καλύτερο» πρόσθεσε ο πατέρας Ιωάννης.

Αμέσως μετά τον διαγωνισμό πιροσκί πραγματοποιείται ποντιακό γλέντι, ενώ η είσοδος είναι ελεύθερη για όλους.


Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Διαβάστε περισσότερα...

Κανταϊφοκεκάκια με κεφαλογραβιέρα και σύκα

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΑΡΙΑ ΠΑΤΣΙΑ

Είχα μια συσκευασία κανταΐφι στο ψυγείο και έφτανε σε λίγο η ημερομηνία λήξης… Κάτι έπρεπε να βρω επειγόντως να φτιάξω που να μην έχει σιρόπι αλλά να το πάω στο πιο θρεπτικό… Η συνταγή βγήκε ενώ ανακάτευα τα υλικά μέσα στο μπολ .. Ο γιος μου δεν τρώει γιαούρτι οπότε όπου βρω ευκαιρία το προσθέτω, μετά τι άλλο αυγουλάκια και τυράκι… Ε, και για την τσαχπινιά, αλλά και για την απίστευτη θρεπτική αξία που έχουν (τα είχα και μπόλικα μέσα στο ντουλάπι) πρόσθεσα και σύκα αποξηραμένα. Τελικά έγινε υπέροχη η συνταγούλα μου! Ότι πρέπει για ορεκτικό για ένα τραπέζι ή σε ένα μπουφέ .
Υλικά (για 24 κεκάκια)
250γρ κανταΐφι
250γρ σύκα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα
4 αυγά
250γρ γιαούρτι στραγγιστό
300γρ γάλα φρέσκο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100γρ κεφαλογραβιέρα πικάντικη
1 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι
1 κουτ. σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορο

DSC02290 1

Διαδικασία

Ανοίγουμε πολύ καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας για να ψηθεί σωστά και το αφήνουμε τουλάχιστον 3 – 4 ώρες μέχρι να ξεραθεί καλά! Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υπόλοιπα υλικά με προσοχή να ανακατευτούν σωστά .. Προσθέτουμε σιγά σιγά το κανταΐφι και το ανακατεύουμε με προσοχή να πάει παντού στο μείγμα.

Γεμίζουμε 24 φόρμες μικρές για κεκάκια που έχουμε προηγουμένως βουτυρώσει καλά και βάζουμε από ένα φυλλαράκι δυόσμου από πάνω, αν θέλουμε.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο μας και σερβίρουμε με κρέμα μπαλσαμικού με σύκο σαν ορεκτικό, αν μας αρέσει…

Καλή όρεξη!

Διαβάστε περισσότερα...

Αποθεώνει τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα η γαλλική Le Figaro

Η ελληνική μεσογειακή κουζίνα που περιλαμβάνεται από το 2010 στην 'Αυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Unesco για τα ευεργετικά της στοιχεία, προσελκύει όλο και περισσότερους Γάλλους, γράφει η εφημερίδα Le Figaro.

Απέχοντας πολύ από τις άσχημες καρτ-ποστάλ με τον μουσακά να κολυμπάει στο λάδι, τον fluo ροζ ταραμά και τα ραγισμένα πιάτα, η ελληνική κουζίνα κερδίζει εμπιστοσύνη και εύσημα, αναφέρει η γαλλική εφημερίδα, απαριθμώντας τα βραβεία που έχει αποσπάσει τους τελευταίους μήνες. Στους φετινούς νικητές της "βίβλου" της γαστρονομίας, οκτώ εστιατόρια με ελληνική κουζίνα βραβεύτηκαν με αστέρια Michelin και το "Bib Gourmand", το οποίο απονέμεται για εξαιρετικά καλή κουζίνα σε λογικές τιμές.

Ανάμεσά τους το εστιατόριο Mavrommatis. Ελληνικό προπύργιο στο Παρίσι, οι ιδιοκτήτες του και σεφ δεν περίμεναν τον κόκκινο γαστρονομικό οδηγό για να μεγαλουργήσουν. Ένα από τα μενού τους είναι: αμπελόφυλλα γεμισμένα με καραβίδα, σπάλα αρνιού με κανελόνια και σέλινο, τάρτα πορτοκαλιού σερβιρισμένη με ελληνικό γιαούρτι, παγωτό με σαφράν και ελιές Καλαμών. Ωστόσο η βράβευσή τους είναι σπουδαία.

"Etsi", το νέο ελληνικό εστιατόριο στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού, προτείνει γαστρονομία με φίνες γεύσεις, προσηλωμένη όμως στα πάτρια εδάφη. Και εάν, όπως λέει ο Αριστοτέλης, "ένα χελιδόνι δεν φέρνει την άνοιξη", οι αλλεπάλληλες διακρίσεις που λαμβάνει το εστιατόριο, όπως το "Bib Gourmand", δεν αφήνουν αμφιβολία περί του αντιθέτου.

Το βραβείο "Pop" για τους καλύτερους μεζέδες δόθηκε από τον οδηγό Gault & Miillau στο "Yaya" στο Σεν-Ουέν, στα βόρεια προάστια του Παρισιού. Η νέα τύπου ταβέρνα που εμπνέεται από την κουζίνα της γιαγιάς βραβεύτηκε επίσης για το καλύτερο ελληνικό σάντουιτς από τον οδηγό Fooding.

Όσο για τo "Evi Evane", βραβεύτηκε ως το καλύτερο ξένο εστιατόριο από τον οδηγό Pudlo, ακριβώς πριν από έναν χρόνο.

Πηγή: AΠΕ-ΜΠΕ

Διαβάστε περισσότερα...

Ολη η Ελλάδα σ ένα τραπέζι

Η έννοια της καινοτομίας μπορεί να είναι ταυτισμένη με την τεχνολογία, αυτό ωστόσο δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να τη βρούμε και σε πιο παραδοσιακούς κλάδους όπως ο αγρο-διατροφικός. Άλλωστε η γαστρονομία αποτελεί για πολλούς σημαντικό πυλώνα της ελληνικής εξαγωγικής δραστηριότητας και αναπόσπαστο συστατικό της τουριστικής ταυτότητας της χώρας.

Σε αυτό το πλαίσιο, γεννήθηκε η ιδέα «Όλη η Ελλάδα σε ένα τραπέζι», που υλοποιείται από την Εθνική Τράπεζα σε συνεργασία με το Εργαστήριο Ιδεών για την Έξυπνη και Δημιουργική Οικονομία, IdeasLab.

Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, σκοπός αυτής της πρωτοβουλίας είναι η ανάδειξη θετικών παραδειγμάτων επιχειρήσεων της αγρο-διατροφής από όλη την Ελλάδα, που παράγουν συσκευασμένα και τυποποιημένα προϊόντα, ενσωματώνουν καινοτόμες ιδέες και πρακτικές σε όλα τα στάδια της παραγωγής και της διάθεσης των προϊόντων τους και παράλληλα, διακρίνονται για την εξωστρέφειά τους.

Από την έναρξή του το πρόγραμμα δίνει τη δυνατότητα σε καινοτόμους παραγωγούς σε όλη την Ελλάδα να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους σε τοπικούς φορείς, επαγγελματίες και την επιστημονική κοινότητα, διευκολύνοντας με αυτόν τον τρόπο την πρόσβασή τους στη χρηματοδότηση.

Η μέχρι τώρα απήχηση του προγράμματος είναι εντυπωσιακή, αφού έχουν λάβει μέρος σε αυτό 100 παραγωγοί σε 4 πόλεις-σταθμούς: Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Ναύπλιο και Καλαμάτα.

Αναλυτικότερα, έχει δοθεί βήμα σε 14 παραγωγούς από τη Στερεά Ελλάδα, 25 από την Κεντρική & Νότια Πελοπόννησο, 25 από την Ανατολική Πελοπόννησο και 36 από την Κεντρική Μακεδονία.

Κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων παρουσιάζονται προϊόντα με ιστορία, καταγωγή, εξαιρετικές συσκευασίες και καινοτόμες παραγωγικές διαδικασίες, που αποτελούν μοναδικά παραδείγματα ποιότητας της τοπικής παραγωγής τροφίμων και μπορούν να εκπροσωπήσουν επάξια τη χώρα μας σε διεθνές επίπεδο. Μερικά από τα αντιπροσωπευτικά παραδείγματα καινοτομίας που έχει αναδείξει το πρόγραμμα όπως ο μοναδικός ελληνικός σολομός βουνού, οι χυμοί από φραγκόσυκο, το παγωτό από πρόβειο γάλα, το κεφίρ με τζίντζερ, η μαρμελάδα με ντομάτα.

Πηγή: ΑΠΕ_ΜΠΕ 

Διαβάστε περισσότερα...

Ζαμπόν: Ακόμα μια λέξη ελληνικής ρίζας

Η καμπή, η γάμπα, η ζάντα και το χοιρινό κρέας

Παύλος Μεθενίτης

Το παστό κομμάτι χοιρινού κρέατος από το μηρό ή την πλάτη του ζώου, ονομάζεται ζαμπόν. Την κονσέρβα με χοιρινό κρέας τη λέμε ζαμπονάκι. Η γαλλική λέξη «jambon», που στα ισπανικά προφέρεται «χαμόν», παράγεται από τη λέξη «jambe», η οποία σημαίνει «κνήμη». Η λέξη προέρχεται από το μεταγενέστερο λατινικό «gamba», που παρήγε και την αντίστοιχη ιταλική λέξη, με το ίδιο νόημα, τη γάμπα, δηλαδή την κνήμη.

Εδώ όμως αρχίζει το ωραίο της όλης ετυμολογικής υπόθεσης: η λέξη «ζαμπόν» είναι ένα αντιδάνειο, που έλκει την μακρινή καταγωγή της από την ελληνικότατη λέξη «καμπή», από την οποία δημιουργήθηκε το λατινικό «gamba», που λέγαμε. Η καμπή λοιπόν, που στη δωρική διάλεκτο ήταν «καμπά», από το ρήμα «κάμπτω», σημαίνει τη στροφή, το γύρισμα, αλλά χρησιμοποιούνταν από τους αρχαίους για διάφορα μέλη του σώματος, για να δηλώσουν την κάμψη, το λύγισμα, του ποδιού, ας πούμε, ή του χεριού.

Από την καμπή λοιπόν φτάσαμε στη gamba, δηλαδή στην κνήμη, κι από εκεί, όπως είπαμε, στο ζαμπόν. Η άλλη εντελώς απρόσμενη λέξη που παράγεται από την καμπή, είναι και η «ζάντα», η μεταλλική στεφάνη του τροχού του αυτοκινήτου, που στηρίζει το ελαστικό. Αυτή παράγεται από το γαλλικό «jante», το οποίο, τί σύμπτωση, προέρχεται από τη λέξη της δημώδους λατινικής «cambira», από τη gamba. Οπότε τώρα, όταν ακούτε τη βαρύγδουπη έκφραση η «καμπή της Ιστορίας», σκάστε ένα χαμογελάκι, φανταζόμενοι το ζαμπόν ή τη ζάντα της Ιστορίας.

http://www.news247.gr/sthles/skoufakia/zampon-akoma-mia-lexi-ellinikis-rizas.6615868.html

Διαβάστε περισσότερα...
Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS