TastyDay

TastyDay

URL Ιστότοπου:

Με το ...γάντι, πλέον ο διάσημος Τούρκος σεφ Salt Bae!

Αναγκάστηκε να φορέσει γάντι ο διάσημος Τούρκος σεφ Salt Bae για να κάνει την κίνηση με το αλάτι, που τον έκανε παγκοσμίως διάσημο.

Πελάτες του νέου εστιατορίου Nusr-et Steakhouse που άνοιξε στη Νέα Υόρκη παρατήρησαν πως ο Salt Bae φορούσε ένα μαύρο γάντι αλλά και ότι έβγαλε το ρολόι που φορούσε.

Ολα ξεκίνησαν από δημοσίευμα του περιοδικού Eater, της Νέας Υόρκης το οποίο έθετε ερωτήματα σχετικά με το αν ο σεφ μπορεί να παραβιάζει τους νόμους υγιεινής της αλατίζοντας με γυμνά χέρια το κρέας.

Ο εκπρόσωπος της υγειονομικής υπηρεσίας, δήλωσε πως οι σχετικές ενότητες στον Κώδικα Υγείας της πόλης, απαγορεύουν σε κάποιον να αγγίζει ήδη παρασκευασμένα τρόφιμα με γυμνά χέρια. Σε άλλη ενότητα, αναφέρεται πως απαγορεύεται στους σεφ να φορούν κοσμήματα στα χέρια ή τα δάχτυλά τους.

Το δημοσίευμα έκανε πάταγο και ο Nusret Gökçe – όπως είναι το πραγματικό του όνομα - εμφανίστηκε με το γάντι.

Πηγή: O Τούρκος σεφ Salt Bae αναγκάστηκε να φορέσει γάντι -Για την κίνηση με το αλάτι [εικόνες] | iefimerida.gr
Διαβάστε περισσότερα...

Η ελληνική ελιά καλπάζει στις διεθνείς αγορές

Σημαντική άνοδο γνωρίζει η κατανάλωση της επιτραπέζιας ελιάς σε παγκόσμιο επίπεδο. Για την περίοδο 2017-18 το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (IOC) προβλέπει αύξηση κατά 4% στην παραγωγή της επιτραπέζιας ελιάς, αγγίζοντας έτσι τους 2.953.000 τόνους. Σύμφωνα με συγκεκριμένη έκθεση, στην Ελλάδα αναμένεται αύξηση της παραγωγής κατά 31%, ενώ στην Ιταλία κατά 20%. Αντίθετα, ο βασικός ανταγωνιστής της Ελλάδας, η Ισπανία, αναμένεται να δει μείωση κατά 12%, σε σχέση με τον προηγούμενο χρόνο. Παραγωγή ρεκόρ αναμένουν ακόμη η Αίγυπτος και η Τουρκία με 650.000 και 455.000 τόνους αντίστοιχα.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα των εξαγωγών της ελληνικής επιτραπέζιας ελιάς είναι η επιχείρηση του Γιώργου Σακελλαρόπουλος. Ο ίδιος έχει υπό την επίβλεψή του κτήματα με ελαιόδεντρα στην περιοχή της Σπάρτης στη Λακωνία, με την παραγωγή του να κατευθύνεται επί το πλείστον σε αγορές του εξωτερικού. Από το 2012 έχει κατακτήσει 75 βραβεία, ωστόσο αυτό δεν τον καθησυχάζει καθώς θα βρεθεί στο Λονδίνο όπου θα λάβει μέρος στο διαγωνισμό επιτραπέζιων ελιών London ITOC (International Table Olive Competitions) 2018, που θα διεξαχθεί στις 14 και 15 Απριλίου στην βρετανική πρωτεύουσα. «Στόχος μας είναι να αναγνωριστεί η ποιότητά μας και στο Λονδίνο», δηλώνει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο κ. Σακελλαρόπουλος.

Ο ίδιος καλλιεργεί ελιές ποικιλιών «Κορωνέϊκης» και «Καλαμών», με πλήρως βιολογικό τρόπο, πιστοποιημένες από τον οργανισμό ελέγχου και πιστοποίησης ΒΙΟ-ΕΛΛΑΣ. Μεταξύ άλλων παράγει επιτραπέζια ελιά και ελαιόλαδο. Όσον αφορά το ποιο από τα δύο προϊόντα έχει το μεγαλύτερο κέρδος υπογράμμισε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ότι αυτό εξαρτάται τόσο από την ποιότητα όσο και από τη χρονιά. «Επίσης, είναι δύσκολο να πούμε ότι η επιτραπέζια ελιά έχει περισσότερα κέρδη, επειδή η τιμή της ίσως είναι λίγο υψηλότερη από το ελαιόλαδο, ωστόσο έχει περισσότερα έξοδα για τον καλλιεργητή», είπε και τόνισε ότι «υπάρχουν προϊόντα που πέρα από τα γευστικά και χαρακτηριστικά και τις βραβεύσεις έχουν και γεωπροστατευτικές ιδιότητες».

«Βρισκόμαστε στον χώρο των Functional foods, που στο εξωτερικό είναι πάρα πολύ γνωστές. Αυτό σημαίνει, πως είμαστε μικρές παραγωγές, που έχουν ένα τρόφιμο που το καταναλώνεις και κάνει καλό στην υγεία σου», πρόσθεσε ο κ. Σακελλαρόπουλος.

Τέσσερις ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς
Σε τέσσερις ανέρχονται οι πιο γνωστές ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς στην Ελλάδα. Αυτές είναι η Κονσερβοελιά, η ελιά Καλάμων, η ελιά Χαλκιδικής και η θρουμποελιά.

Η Κονσερβοελιά ή αλλιώς Αμφίσσης ή Βολιώτικη είναι η πιο μεγαλόκαρπη επιτραπέζια ελληνική ποικιλία ελιάς. Καλλιεργείται συνήθως κάτω από ξερικές συνθήκες στην περιοχή του Πηλίου και γύρω από την πόλη της Άμφισσας. Η ωρίμανσή της αρχίζει από τα μέσα Νοεμβρίου και παρατείνεται μέχρι και το Φεβρουάριο.

Μεσόκαρπη είναι η ελιά Καλάμων. Καλλιεργείται, τόσο στα πεδινά όσο και στα ημιορεινά μέχρι και τα 600 μέτρα, με την καλύτερη ποιότητα να εξασφαλίζεται από ελαιόδεντρα των ημιορεινών περιοχών. Τη συναντάμε σε μεγάλη έκταση γύρω από την Καλαμάτα και σε μικρότερη έκταση σε άλλες περιοχές της Ελλάδας.

Η ελιά Χαλκιδικής έχει μεγάλο καρπό για αυτό είναι και γνωστή ως «γαϊδουροελιά». Καλλιεργείται εξ' ολοκλήρου σχεδόν στη Χαλκιδική.

Τέλος, η θρουμποελιά, έχει την ιδιότητα κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης να ξεπικρίζει πάνω στο δένδρο από μόνη της. Καλλιεργείται στο νομό Αττικής, σε νησιά του Αιγαίου όπως η Χίος, η Σάμος και η Νάξος, καθώς στην Κρήτη και στη Θάσο.

Τρόποι συγκομιδής
Παραδοσιακός τρόπος συγκομιδής είναι η τεχνική του «αρμέγματος» με τα χέρια ή πλαστικά χτένια, καθώς έτσι αποφεύγονται τραυματισμοί που αλλοιώνουν το τελικό προϊόν, έχοντας όμως υψηλότερο κόστος. Επίσης, η μηχανική συγκομιδή του καρπού με δονητές προσαρμοσμένους σε τρακτέρ ή είναι φορητοί προσφέρουν πολύ καλά αποτελέσματα.

Αντίθετα, τραύματα στον καρπό που θα έχει ως αποτέλεσμα την κατακόρυφη πτώση της ποιότητας μπορεί να επιφέρει η μέθοδος του ραβδισμού και έτσι πρέπει να αποφεύγεται.

Τρόποι επεξεργασίας
Μετά τη συγκομιδή οι ελιές πλένονται και ξεπικρίζουν σε διάλυμα άλμης, μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει μέχρι και τρεις μήνες. Έτσι, οι ελιές ωριμάζουν χάρη στα ένζυμα τους, από τα οποία παράγεται γαλακτικό οξύ, ένα φυσικό συντηρητικό. Κατόπιν συσκευάζονται σε γυάλινα βάζα και μεταλλικές κονσέρβες μέσα σε άλμη ή σε συσκευασίες με κενό αέρος (vacuum) ή με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (μείγμα αζώτου και διοξειδίου, που δεν επηρεάζει τη γεύση τους). Αυτή είναι η φυσική μέθοδος επεξεργασίας.

Υπάρχει επίσης το ξεπίκρισμα με καυστικό νάτριο. Αυτή η μέθοδος αφορά κυρίως τις πράσινες ελιές, που χρειάζονται μέχρι και 8 μήνες για να ξεπικρίσουν. Οι ελιές μένουν σε διάλυμα σόδας για περίπου 14 ώρες, που διαλύει την ελευρωπαΐνη, την ουσία που πικρίζει την ελιά. Έπειτα, αφού ξεπλυθούν διεξοδικά από τα υπολείμματα της σόδας, μπαίνουν σε άλμη, και έτσι είναι έτοιμες σε διάστημα μόλις δύο μηνών. Η χρήση της σόδας πρέπει να είναι απολύτως ελεγχόμενη, καθώς διαποτίζει τη σάρκα και καταστρέφει τις πολυφαινόλες (σ.σ. αντιοξειδωτικές ουσίες). Η χρήση της απαγορεύεται στις βιολογικές ελιές.

Υπάρχουν, ακόμη, τεχνητά μαύρες ελιές. Χρησιμοποιούνται κυρίως ελιές β? διαλογής (με μώλωπες, χτυπήματα από τη μεταφορά κ.λπ.), που εμβαπτίζονται σε καυστικό νάτριο για να ωριμάσουν γρήγορα. Τις ξεχωρίζουμε από το έντονο, λαμπερό, αφύσικo μαύρο και ομοιόμορφο χρώμα. Είναι ουδέτερες στη γεύση (κάποιοι τις ονομάζουν και γλυκές ελιές). Τέτοιες είναι συνήθως οι ελιές εισαγωγής.

Χαρακτηριστικά ποιότητας
Μέχρι στιγμής, επίσημα κριτήρια επιλογής της καλύτερης ποιότητας δεν έχουν θεσπιστεί. Σημαντικό ρόλο πάντως παίζει η εμφάνιση, η γεύση και η ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Πάντως, τα κριτήρια διαφέρουν ανάμεσα στους καταναλωτές καθώς κάποιοι προτιμούν ελιές λιγότερο ή περισσότερο αλμυρές ή πικρές ή σκληρές. Ωστόσο, σε αυτό που συμφωνούν όλοι είναι πως κανείς τους δεν θα κατανάλωνε μια ελιά που δεν είχε την κατάλληλη μυρωδιά, όπως και αν η ασφάλιση του προϊόντος δεν ήταν η κατάλληλη.

Βρώσιμη ελιά και υγεία
Τα θετικά οφέλη που έχει ο καρπός της ελιάς στην υγεία του ανθρώπου, είναι γνωστά εδώ και πάρα πολλά χρονιά. Μεταξύ άλλων, η επιτραπέζια ελιά έχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών Α και Ε, οι οποίες συμβάλουν στην καλή υγεία του δέρματος. Επίσης, περιέχει σε μικρότερες ποσότητες βιταμίνες Β1, Β6 και Β12, που βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενισχύοντας παράλληλα τον μεταβολισμό.

Είναι πλούσιες σε φαινολικές ενώσεις που βοηθούν τη λειτουργία της καρδιάς και την πρόληψη του καρκίνου και σε ιχνοστοιχεία όπως το σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο, ενώ τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και οι τοκοφερόλες που περιέχονται στις ελιές έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προσφέροντας προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα, εγκεφαλικά και καρκίνo.

Πηγή:http://news247.gr/eidiseis/life/Food/h-ellhnikh-elia-kalpazei-stis-diethneis-agores.5052145.html

Διαβάστε περισσότερα...

Το Impossible Burger που τρώνε στο Νταβός -Μοιάζει με κρέας αλλά δεν είναι!

Ένα μπέργκερ που δεν είναι κρέας, αλλά φιλοδοξεί να ...παίξει στα ίσια με το κρέας. Πρόκειται για το «Impossible Burger» το οποίο έρχεται από τις ΗΠΑ, προσφέρεται αυτές τις μέρες στους ηγέτες του κόσμου που βρίσκονται στο Νταβός και φιλοδοξεί να λύσει μεγάλα προβλήματα . Είναι όμως ακόμα είναι νωρίς...

Το άπιαστο μπέργκερ ή αγγλιστί «Impossible Burger» είναι ένα μπιφτέκι από λαχανικά ανάμεσα σε δυο ψημένες φέτες ψωμιού που αφήνει μια αρκετά πικάντικη γεύση.

«Χρησιμοποιούμε υλικά που βασίζονται μόνο σε λαχανικά», δηλώνει η Τρασί ντε Ζαρντάν, διάσημη σεφ από τις ΗΠΑ, η οποία και δημιούργησε το «Impossible Burger».

Η σέφ συνεργάζεται με την εταιρεία τροφίμων από την Καλιφόρνια Impossible Foods και προσφέρει τη νέα δημιουργία της αυτές τις ημέρες στους συμμετέχοντες του Παγκόσμιου Οικονομικού Φόρουμ στο Νταβός της Ελβετίας. «Δεν κρύβονται μαγικά. Μέσα στο μπέργκερ υπάρχουν μόνο υλικά που γνωρίζουμε και τα βρίσκουμε στην κουζίνα μας», συμπληρώνει.

Μέχρι το 2050 θα διπλασιαστεί η παραγωγή κρέατος

Οι προσδοκίες από την «επανάσταση του κρέατος» για έναν κόσμο χωρίς κρέας είναι μεγάλες. Οι θιασώτες του ευελπιστούν ότι «το κρέας του σωλήνα» θα μπορέσει να καλύψει τις μεγάλες ανάγκες στην κατανάλωση κρέατος λόγω της αύξησης του παγκόσμιου πληθυσμού και παράλληλα θα συμβάλλει στην καταπολέμηση των βλαβερών αιτιών που συμβάλλουν στην κλιματική αλλαγή.

Δεν είναι μόνο οι ΗΠΑ που έχουν αυτή την ιδέα. Παρόμοια προγράμματα προωθούνται στη Γερμανία αλλά και το Ισραήλ. Σύμφωνα με στοιχεία των ΗΕ το 14,5% των εκπομπών ρύπων οφείλονται στην εκτροφή βοοειδών. Σε αυτήν προστίθεται η χρήση νερού αλλά και η χρήση μεγάλων εκτάσεων γης για την εκτροφή τους.

«Σε σχέση με το κανονικό κρέας το Impossible Burger απαιτεί 95% λιγότερη γη, 74% λιγότερο νερό και παράγει 87% λιγότερες εκπομπές αερίου», τονίζει εκπρόσωπος της εταιρείας Impossible Foods. Το κρέας είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη διατροφή «κυρίως για τα 850 εκατομμύρια των ανθρώπων που αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της πείνας», σύμφωνα με τον ΟΗΕ. Εκτιμάται ότι μέχρι το 2050 θα διπλασιαστεί η παραγωγή κρέατος κυρίως λόγω της μεγάλης ζήτησης στις αναδυόμενες οικονομίες.

Ο Γερμανός τρώει πολύ κρέας

Εκπρόσωπος του γερμανικού υπουργείου πάντως, το οποίο είναι αρμόδιο για θέματα τροφίμων, δεν φαίνεται τόσο αισιόδοξος. «Η παραγωγή κρέατος στο εργαστήριο θα καθυστερήσει ακόμα πολύ, ανάμεσα σε άλλα και εξαιτίας του υψηλού κόστους παραγωγής αλλά και γιατί παραμένει άγνωστο ακόμα πόση ενέργεια απαιτείται».

Την ίδια άποψη έχει και ο Γερμανικός Σύνδεσμος Κτηνοτρόφων. Εκτός αυτού οι Γερμανοί αγαπούν το κρέας και μάλιστα το 53% δηλώνει πως είναι το αγαπημένο του πιάτο και το προτιμούν από τα μακαρόνια.

Ο μέσος Γερμανός καταναλώνει ούτε λίγο ούτε πολύ 60 κιλά κρέας το χρόνο, ποσότητα διπλάσια από αυτή που συνιστά η Γερμανική Εταιρεία Τροφίμων.

Τέλος, ακόμα πιο επικριτική είναι η Greenpeace, η οποία τονίζει πως «το κρέας του σωλήνα είναι προς το παρόν μια μεγάλη υπόσχεση γεμάτη άλυτα προβλήματα και ανοιχτά θέματα».

Πηγή: DW
Διαβάστε περισσότερα...

Γίδα, σούπα κόκκινη με μανέστρα…

Από το υπό έκδοση... "Συνταγές τσι νόνας...".
..
Το κρύο θερίζει κι η αποψινή  βραδιά ενδείκνυται για σπίτι..., κρασί.., και καλή παρέα...

Θα μαγειρέψουμε γίδα σούπα κόκκινη, με ντομάτα και φυσικά πιπεράκι..., για να ζεσταθούμε κι..., Ας θυμηθούμε τι έκανε η νόνα τα κρύα βράδια στο χωριό....

Κόβουμε την γίδα σε κομμάτια και την πλένουμε την με ζεστό νερό.

Την βάζουμε στην χύτρα ταχύτητας για να πάρει μια βάση, ένα μπούγιο έλεγε η νόνα..., που στα χρόνια της..., την ,μαγείρευε σε κατσαρόλα τσίγκινη πάνω σε πυροστιά και σε στια με δαυλιά ελιάς..., κι η οικογένεια περίμενε ολόγυρα στην ωγνίστρα με πολύ προσμονή να βράσει η γίδα... .

Αφού λοιπόν, πάρει μια βράση..., χύνουμε το πρώτο νερό. Αυτό γίνεται για να μην μυρίζει γιδίλα η σούπα μας... Η νόνα, φυσικά, δεν πετούσε το πρώτο νερό, απλά έριχνε λίγη ρίγανη για να κόψει την μυρωδιά.

Αντίθετα, έλεγε στους δύσκολους..., γίδα είναι μάτια..., γιδίλα μυρίζει..., τι θέλεις να μυρίζει γουρούνι...;;;

Σε δεύτερο στάδιο, ξαναβάζουμε τα κομμάτια της γίδας σε βαθιά κατσαρόλα και την βράζουμε. Όταν, θα έχει βράσει αρκετά, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μια με δύο πιπεριές, ένα μεγάλο κρεμμύδι, δύο με τρία κολοκυθάκια, ένα καρότο, το ανάλογο αλατάκι και σε περίπτωση που επιθυμούμε η σούπα μας να είναι περισσότερο χυλωμένη ρίχνουμε μέσα μια με δύο ή και τρεις πατάτες. Το άμυλο της πατάτας θα ανακατευτεί στο ζουμί και θα προσδώσει στην σούπα μας μαζί με τα άλλα λαχανικά που έχουμε ήδη βάλει μια ωραία γεύση κι επιπλέον θα χυλώσει σε επόμενο στάδιο την σούπα μας, όταν θα ρίξουμε μέσα και την μανέστρα μας...

Όταν θα έχει βράσει κανονικά η γίδα και τα λαχανικά..., τα βγάζουμε όλα και τα βάζουμε σε ειδική πιατέλα...., Δηλαδή τα κομμάτια την γίδα, τις πατάτες..., κι όποια άλλα λαχανικά είχαν βράσει μαζί της...

Σουρώνουμε το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα. Αυτό κρίνεται αναγκαίο, καθώς τα κόκκαλα της γίδας δεν κόβονται εύκολα, βγάζουν ακίδες κι είναι επικίνδυνα για οποιονδήποτε τρώει ανέμελα μια σούπα...

Στο σουρωμένο ζουμί, προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, πιπέρι ανάλογα με τα γούστα..., και μανέστρα. Εμείς οι Κερκυραίοι, μανέστρα εννοούμε το σπαγγέτι. Κόβουμε λοιπόν την μανέστρα σε τρία με τέσσερα μέρη και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα για να βράσει στο ζουμί της γίδας...

Όταν βράσει η σούπα μας είναι έτοιμη...., Εννοείται, πως αν χρειαστεί λίγο νεράκι παραπάνω το προσθέτουμε...

Η σούπα μας σερβίρεται σε βαθύ πιάτο. Προσθέτουμε στην σούπα, ανθότυρο τριμμένο..., ή μανούρι τριμμένο..., ή τυρί φέτα τριμμένη..., και θα δούμε την κόκκινη σούπα μας να παίρνει ένα άσπρο χρώμα από το τυρί που θα έχουμε ρίξει...

Όποιος φάει, θα του μείνει αξέχαστη..., θα ζεσταθεί..., θα κάνει Κέφι κι ωραία παρέα και θα συγχωράει την νόνα....

Σε ειδική πιατέλα τα κομμάτια της γίδας και τα όποια λαχανικά, πατάτες και λοιπά ζαρζαβατικά είχαν βράσει μαζί της...

Ιδανικό πιάτο για κρύες νύχτες του Χειμώνα...

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ
Διαβάστε περισσότερα...

Γιατί πέφτουμε με τα μούτρα στη σοκολάτα όταν αγχωνόμαστε;

Ομάδα Ιαπώνων ερευνητών ταυτοποίησε τους «φταίχτες» νευρώνες προσφέροντας ελπίδα για την προώθηση της έρευνας που διεξάγεται για τα υπέρβαρα άτομα.
Επιστήμονες του Εθνικού Ινστιτούτου Φυσιολογικών Επιστημών, που βρίσκεται στη νομαρχία Αΐτσι, ανακάλυψαν πως όταν ενεργοποιούνταν στα ποντίκια νευρώνες γνωστοί ότι αντιδρούν στο στρες, εντεινόταν η μεγάλη τους επιθυμία για υδατάνθρακες.

Διαπιστώθηκε ότι τα εν λόγω τρωκτικά έτρωγαν τριπλάσιες ποσότητες γλυκαντικών ουσιών σε σχέση με τις κανονικές συνθήκες, μειώνοντας παράλληλα στο ήμισυ τα λίπη που προσελάμβαναν.

Η μελέτη που πρόκειται να δημοσιευτεί στην ηλεκτρονική έκδοση της αμερικανικής επιθεώρησης Cell Reports είναι η πρώτη που καταδεικνύει τον ρόλο του εγκεφάλου στις προτιμήσεις για τους υδατάνθρακες και τα λίπη, εξηγεί ο Γιασουχίκο Μινοκόσι, επικεφαλής των ερευνών.

«Πολλοί άνθρωποι που καταναλώνουν υπερβολικά πολλά γλυκίσματα όταν είναι αγχωμένοι έχουν την τάση να σκέφτονται ότι είναι δικό τους λάθος που δεν καταφέρνουν να ελέγχουν τις ακατάσχετες επιθυμίες του», ενώ στην πραγματικότητα είναι θέμα νευρώνων.

Ο ερευνητής, ωστόσο, εξέφρασε επιφυλακτικότητα, υπογραμμίζοντας ότι θα χρειαστεί χρόνος για την ανάπτυξη συγκεκριμένων εφαρμογών.

Μια απλή καταστολή των εμπλεκομένων νευρώνων μπορεί να έχει παρενέργειες, προειδοποίησε ο δρ Μινοκόσι. Αντίθετα, «αν καταφέρουμε να βρούμε ένα ειδικό μόριο στους νευρώνες και να εστιάσουμε σε αυτό για να καταργήσουμε ένα μέρος των δραστηριοτήτων του, αυτό ενδεχομένως να επιτρέψει τη μείωση της υπερβολικής κατανάλωσης υδατανθράκων. Αντίθετα, μια ενεργοποίηση αυτού του μορίου θα είναι επωφελής για τους ασθενείς που καταναλώνουν πολλά λίπη».

Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ
Διαβάστε περισσότερα...

Τo superfood για το οποίο όλοι θα μιλάνε το 2018

Oπως η Pantone ανακοινώνει στο τέλος του κάθε χρόνου το χρώμα που θα επικρατήσει το νέο έτος, έτσι, κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, αρχίζει να συζητιέται, το food trend που θα μας απασχολήσει τη νέα χρονιά. Το superfood που θα βάλουμε στη διατροφή, στα μπλέντερ και τα social media μας.

Αν το 2015 ήταν η χρόνια του kale, το 2016 του κουρκουμά και το 2017 του matcha, τότε το 2018 ήρθε η σειρά του moringa («Πώς είπατε;». Ναι moringa είπαμε).
Αν λίγο παρακολουθείς τις εξελίξεις στη διατροφή ή, απλώς, ακολουθείς ένα σκασμό λογαριασμούς σχετικούς με φαγητό στο Instagram (όχι δεν εννοούμε μόνο αυτούς που ανεβάζουν αυτά τα λιγωτικά food porn, αλλά τους άλλους, τους πιο υγιεινούς), τότε, ίσως, να έχεις ακούσει γι' αυτό. Αν όχι βρίσκεσαι στο κατάλληλο μέρος για να μάθεις ο,τι χρειάζεσαι για το νέο food trend που έχει χαρακτηριστεί από το περιοδικό Time ως «η επόμενη κινόα» και έχει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του κουρκουμά.

Πρόκειται για ένα δέντρο που βρίσκει γόνιμα τα εδάφη της Ινδίας, του Πακιστάν, αλλά καλλιεργείται ευρέως σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία και την ανατολική Αφρική.
Χάρη στην ανθεκτικότητά του σε ξηρά κλίματα, αλλά και την ιδιότητα των σπόρων του να καθαρίζουν το βρώμικο νερό, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών το ονόμασε «δέντρο του μήνα».

34507629291 4f4f462fdb o

Θα ακούσεις/διαβάσεις όμως να το αποκαλούν και «θαυματουργό». Το moringa, που ευτυχώς έφτασε και μέχρι το δυτικό κόσμο, είναι βρώσιμο, από τη ρίζα μέχρι το φλοιό και τόσο τα φύλλα, όσο και οι καρποί του έχουν ανυπολόγιστα πολλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αρκεί να σου μιλήσουμε για την θρεπτική αξία των φύλλων του: Αποτελούνται από 27% πρωτεΐνη, έχουν επτά φορές περισσότερη ποσότητα βιταμίνης C σε σύγκριση με τα πορτοκάλια, τέσσερις φορές περισσότερη βιταμίνη Α σε σχέση με τα καρότα, τρεις φορές περισσότερο σίδηρο σε σχέση με το σπανάκι, τέσσερις φορές το ασβέστιο που περιέχει το γάλα και τρεις φορές το κάλιο που περιέχουν οι μπανάνες (πάντως σε περίπτωση που, κάπου στον πλανήτη, υπάρχει σχολή υπερηρώων θα σερβίρεται σίγουρα ως πρωινό).

Αυτή η «βόμβα» θρεπτικών συστατικών βοηθά όμως και σε ένα σωρό ακόμα λειτουργίες. Βοηθά στην πέψη και στη διατήρηση του σταθερού βάρους (αν είσαι φαν της γυμναστικής το moringa θα γίνει σύμμαχός σου), ανακουφίζει από κοινά κρυολογήματα και πονοκεφάλους, καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες.

34922500455 7f88813250 h

Πώς θα απολαύσεις τα οφέλη του super (ντούπερ) food; Προσθέτοντάς το σε μορφή σκόνης (που θα βρεις σε καταστήματα με βιολογικά είδη) σε χυμούς, smoothies και ροφήματα (1 κουταλιά σούπας είναι αρκετή και γενικά συστήνεται να καταναλώνουμε 15-20 γρ./ημέρα), σαν καρύκευμα στο φαγητό, ακόμα και σαν «αλεύρι» σε γλυκά.

http://www.ladylike.gr/articles/fitness/diatrofi/superfoods/to-superfood-gia-to-opoio-oloi-tha-milane-to-2018.5030498.html

Διαβάστε περισσότερα...

Προβάτσα και χαρακούλες

Ένα τραπέζι με αγνά και απλά κρητικά προϊόντα.

Όπως φαίνεται ο Θεός «πέμπει πολλά» χορταρικά στην ευλογημένη γη της Κρήτης. Όταν τα πιάσει στα χέρια του ο Κρητικός που τα μαζεύει, τα καθαρίζει, τα μα¬γειρεύει ή ακόμα τα καταναλώνει ωμά, την ίδια μέρα.

26854364 10215354541125879 29113733 o

Τα προβάτσα με την επιστημονική ονομασία «Leontodon tuberosus», ανήκουν στην κατηγορία των ραδικιών και των χόρτων που καταναλώνονται ωμά. Οι χαρακούλες, πήραν το όνομά τους από το γεγονός ότι φυτρώνουν πάνω στα χαράκια. Στις πέτρες δηλαδή. Σε ένα γεύμα όπου για πρώτη φορά κάνουν την εμφάνισή τους, τοποθετούνται ως τιμώμενο πιάτο, στο κέντρο με ένα σωρό μεζέδες. Τηγανητές πατάτες, λουκάνικο ξυδάτο, κολοκύθα στην ξυλόσομπα, ελιές κοπανιστές πράσινες με λεμόνι, φτάζυμο παξιμάδι.

26937781 10215354540285858 1457935429 o

26853173 10215354539485838 1915954607 o

26853310 10215354540605866 537542541 o

26905869 10215354541765895 589805579 o

Σερβίρονται συνήθως ζεστά με λεμόνι και αγουρέλαιο, αφού συλλέγονται την εποχή που γίνεται το λιομάζεμα.

Ένα πλήρες γεύμα, γεμάτο θύμισες και γλυκές αναμνήσεις. Παλιότερα, οι γυναίκες στα χωριά, έφτιαχναν «φτοπούλι», ένα είδος πίτας και ταυτόχρονα ψωμιού, το οποίο τηγάνιζαν χωρίς πολύ λάδι. Μοιάζει αρκετά με την Κυπριακή πίτα. Αφού το άνοιγαν στη μέση, το γέμιζαν βραστά προβάτσα με χαρακούλες και τηγανιτές πατάτες, έριχναν μέσα φρέσκο αγουρέλαιο και το έτρωγαν ζεστό.

26937279 10215354542205906 1998425454 o

Τη γλυκοκολοκύθα, δεν την τηγανίζουμε. Την κόβουμε λεπτές φέτες, την αλευρώνουμε και τη βάζουμε στην ξυλόσομπα ή στο φούρνο να ψηθεί.

26853420 10215354540965875 2024154327 o

26905828 10215354541005876 843203147 o

26803173 10215354540365860 227952443 n

Το ίδιο κάνουμε και με το ξυδάτο λουκάνικο. Στις πράσινες τσακιστές ελιές, ρίχνουμε αρκετό λεμόνι περίπου μία ώρα πριν τις καταναλώσουμε.
Διαβάστε περισσότερα...

Σταμναγκάθι με κατσικάκι αβγολέμονο

Ένα συνηθισμένο πιάτο στην Κρήτη. Χειμώνα ή καλοκαίρι, το σταμναγκάθι έχει μπει για τα καλά στη διατροφική συνήθεια του Κρητικού. Ιδίως τώρα που καλλιεργείται και μπορεί να βρεθεί εύκολα, το συναντάμε σε πολλά τραπέζια. Όταν όμως, το μαζέψεις εσύ ο ίδιος, το καθαρίσεις και το μαγειρέψεις, τότε το πιάτο σου απογειώνεται! Φυτρώνει σε απόκρημνα βράχια στη θάλασσα, φυτρώνει όμως, και στο βουνό. Στη γεύση, δεν είναι το ίδιο. Το θαλασσινό σταμναγκάθι ή γυαλοράδικο, είναι πιο νόστιμο. Τόσο η αλμύρα της θάλασσας, όσο και το ιώδιο, δίνουν μια γεύση διαφορετική στο φαγητό. Επειδή, μπορούμε να το καταναλώσουμε και ωμό, η διαφορά στη γεύση ανάμεσα στο γυαλοράδικο και το βουνίσιο, είναι αισθητή!

«Το σταμναγκάθι έχει λίγες θερμίδες, δηλαδή περίπου 6 θερμίδες στη μια μερίδα που αντιστοιχεί σε ένα φλιτζάνι ή 28 γραμμάρια. Περιέχει επίσης, σημαντικές ποσότητες αντιοξειδωτικών, όπως βιταμίνη A, C , E. Επιπλέον, το σταμναγκάθι περιέχει σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου και καλίου. Μια μερίδα (28 γρ.) παρέχει περίπου 3%, 1%, 1% και 3% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο και κάλιο αντίστοιχα.» (Πηγή: http://www.mydiatrofi.gr)

26908946 10215373494919712 336486459 o

26937436 10215373495039715 1218834586 o

26906356 10215373495119717 1432141200 o


ΥΛΙΚΑ (Για 6 μερίδες)

1,5 κιλό κατσικάκι (εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άπαχο αρνάκι ή χοιρινό ή σουπιές ή μπακαλιάρο, ακόμα και να τα καταναλώσουμε σκέτα). Προτιμότερο είναι να βάλουμε τα ποδαράκια. Πρέπει όμως, να πούμε στον κρεοπώλη, να το κόψει σε μικρά κομμάτια με τέτοιο τρόπο που να μη σπάει τα κόκκαλα σε μικρά κομμάτια και να τα βρίσκουμε στο φαγητό μας αργότερα. Αν δεν μπορεί (πιστέψτε με υπάρχουν πολλοί κρεοπώλες που δεν μπορούν), χρησιμοποιείστε πλευρά.
1 κιλό καθαρισμένο σταμναγκάθι
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 ποτήρια νερό
Αλάτι, πιπέρι
Για το αβγολέμονο: 1 αβγό και 2 λεμόνια (το χυμό τους)

26940705 10215373503479926 1672573357 n

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κατσικάκι, να φύγουν τυχόν τρίχες και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε, το πιπέρι, δύο ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει πολύ. Το αλάτι το ρίχνουμε σχεδόν στο τέλος του ψησίματος. Φροντίζουμε πάντα η κατσαρόλα μας, να έχει περίπου δύο ποτήρια νερό. Όχι παραπάνω. Αφού ψηθεί το κατσικάκι μας, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μία άλλη. Στην κατσαρόλα με το ζουμί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σταμναγκάθι. Το αφήνουμε να σιγοψηθεί. Όταν ψηθεί, το μεταφέρουμε στην άλλη κατσαρόλα με το κατσικάκι και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο σύμφωνα με τον τρόπο που γνωρίζει ο καθένας μας.
Διαβάστε περισσότερα...

Αυτές είναι οι χώρες με το καλύτερο φαγητό στον κόσμο. Πού κατατάσσεται η Ελλάδα

Ο πρώτος ψηφιακός “νομάς” του κόσμου, ταξίδεψε σε 188 χώρες και φτιάχνει τον γαστρονομικό χάρτη της υψηλίου. Τι βαθμό παίρνει η Ελλάδα

Λευτέρης Σαββίδης

Αυτός είναι ο Ίαν. Γεννήθηκε στο Κεμπέκ του Καναδά και όπως αφηγείται ο ίδιος, από πολύ μικρός είχε όνειρο να κάνει το γύρο του κόσμου. Πολλοί μπορεί να σκεφτούν, όπως και εκατομμύρια άλλα ονειροπόλα παιδιά. Έλα όμως που ο Ίαν δεν το έβαλε κάτω και κυνήγησε το όνειρό του μέχρι τέλους. Το 2002 έστησε μια ιστοσελίδα και ένα διαδικτυακό σύστημα που θα του επέτρεπε να εξασφαλίζει τους πόρους που χρειαζόταν προκειμένου να μπορέσει να ταξιδεύει χωρίς σταματημό. Δεκαπέντε και κάτι χρόνια μετά, ο Καναδός έχει βρεθεί σε 188 από τς 196 χώρες του κόσμου, αυτοανακηρυσσόμενος ως εκ τούτου, ως έναν από τους πρώτους digital κοσμοπολίτες (ο ίδιος χαρακτηρίζει τον εαυτό του ψηφιακό νομά) της εποχής.

Ο Ίαν έχει ταξιδέψει πολύ και άρα έχει γευτεί και κάμποσες διαφορετικές κουζίνες ανά τον κόσμο. Όπως αναφέρει και ο ίδιος, μπορεί το θέμα της γεύσης να είναι υποκειμενικό σε μεγάλο βαθμό, ωστόσο, ένας άνθρωπος που έχει κατορθώσει να γευτεί τις αυθεντικές γαστρονομικές προτάσεις κάθε χώρας, έχει αν μη τι άλλο “μέτρο σύγκρισης”.

Στον χάρτη που έφτιαξε ο Ίαν, οι χώρες με έντονο πράσινο χρώμα κατατάσσονται σε εκείνες όπου το φαγητό προκαλεί ασταμάτητη σιελόρροια. Για τον Καναδό αυτές, είναι μόλις τέσσερις, με επικεφαλής την Γαλλία και επόμενους σταθμούς τις Ιαπωνία, Βιετνάμ και Περού. Η επιλογή, όπως εξηγεί ο ταξιδευτής έγινε με βάση τον πλούτο υλικών και γεύσεων – και γνώμονα τη μεσογειακή διατροφή – αλλά και την αφοσίωση σε τρόφιμα και πρώτες ύλες που δεν είναι τα προφανή (όπως πατάτες ή λιπαρά). Επιπλέον, ο Ίαν τονίζει πως δεν έμεινε απλά και μόνο στα διάσημα πιάτα κάθε χώρας, αλλά στο σύνολο της παραδοσιακής της κουζίνας.

best food 720x380

Η αμέσως επόμενη κατηγορία, με το βεραμάν χρώμα, είναι εκείνη των χωρών με “εκπληκτική” γαστρονομική κουλτούρα. Και ναι, ο Ίαν βρίσκει πως η Ελλάδα ανήκει σε αυτές. Συγκεκριμένα, Μεξικό, Αργεντινή, Ισπανία, Ιταλία, Ελλάδα, Ινδία, Ταϊλάνδη, Λάος και Κορέα (Βόρεια και Νότια) απαρτίζουν την ελίτ των πολιτισμών με υπέροχες μυρωδιές και γεύσεις.

Εντύπωση προκαλεί επίσης, το γεγονός πως για τον πολυταξιδεμένο Καναδό οι ΗΠΑ κατατάσσονται στις χώρες με “κακό” φαγητό, όπως και η γενέτειρά του με εντελώς “μέτριο”. Ο ίδιος εξηγεί πως ενώ θα μπορούσε να βρει εκπληκτικά εστιατόρια στη Βόρεια Αμερική, έλαβε υπόψη του την παράδοση του τόπου και τη λαϊκή γαστρονομία.

Πηγηή : http://news247.gr/eidiseis/life/Food/xarths-aytes-einai-oi-xwres-me-to-kalutero-faghto-ston-kosmo-pou-katatassetai-h-ellada.5029698.html
Διαβάστε περισσότερα...
Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS