Το "Πάθος για Τυρί" αποτελεί το πάντρεμα ενός έξοχου υλικού με πολλαπλές χρήσεις, όπως είναι το τυρί, με διάφορα υλικά και την εξερεύνηση των τρόπων με τους οποίους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το τυρί για να δημιουργήσουμε ευπαρουσίαστα, μοντέρνα, έξοχα πιάτα.

Ειδήμων στο θέμα του τυριού, ο Πολ Γκάιλερ έχει δοκιμάσει πρώτα τις ξεχωριστές ιδιότητες κάθε τυριού προτού τα ενώσει -ή τα αντιπαραθέσει- με άλλα υλικά. Η αλμύρα του Κάσελ Μπλου, για παράδειγμα, έρχεται σε πλήρη αντίθεση με το γλυκό σιρόπι στην πίτα με φιστίκια πεκάν, ενώ η καπνιστή μοτσαρέλα δένει έξοχα με τη γεύση των ψημένων στα κάρβουνα πράσων και των κόκκινων κρεμμυδιών, με αποτέλεσμα μια υπέροχη σαλάτα. Οι συνταγές αυτές για σούπες και ζυμαρικά, κρέας και ψάρι, πιάτα για χορτοφάγους, σάλτσες και γλυκά είναι σκέτος πειρασμός.

Στο "Πάθος για Τυρί" χρησιμοποιείται μια εκπληκτικά μεγάλη ποικιλία τυριών από όλο τον κόσμο, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε ντελικατέσεν και σούπερ μάρκετ. Τυριά γνωστά και λιγότερο γνωστά, αλλά πάντα προσφέρονται εναλλακτικές λύσεις, όπου κρίνεται απαραίτητο. Θα σας παρασύρει να μάθετε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα κάθε τυριού και θα σας ενθαρρύνει να δοκιμάσετε πρωτοποριακούς τρόπους σερβιρίσματος των τυριών.

Συνοδευόμενο από τις τολμηρές, μοντέρνες φωτογραφίες του Γκας Φιλγκέιτ, το βιβλίο παρουσιάζει τη δημιουργική αντίληψη ενός σεφ και αποκαλύπτει πως το τυρί, αυτή η αρχαία τροφή, είναι πάντα ικανό να προσαρμοστεί στις σύγχρονες απαιτήσεις.

Κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις ΛΙΒΑΝΗ 

Οι 5 χρυσοί κανόνες περί γαστρονομικής τέχνης του Αρχέστρατου (επίκαιροι σήμερα περισσότερο από ποτέ) ήταν:

Αγνά υλικά για την παρασκευή φαγητού.

Αρμονία των υλικών μεταξύ τους.

Όχι στις βαριές σάλτσες και στα καυτερά υλικά. Καλύπτουν και δεν αναδεικνύουν τις επιμέρους γεύσεις.

Ελαφρές σάλτσες. Βοηθούν στην απόλαυση του ουρανίσκου.

Καρύκευμα του πιάτου με μέτρο έτσι ώστε να υπάρχει αρμονία των γεύσεων και των αρωμάτων του φαγητού. 

της Μαρίας Τρακαδά 

Τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια είναι απο τα πιο δροσερά καλοκαιρινά φρούτα.

Και τα δύο φρούτα πρωτοεμφανίστηκαν στην Κίνα και ύστερα ήρθαν στην Ευρώπη. Οι ροδακινιές ανθίζουν την άνοιξη και βγάζουν φρούτα απο τον Μάιο μέχρι και τον Σεπτέμβριο. Οι νεκταρινιές, χρειάζονται παγωμένο χειμώνα και στη συνέχεια ζεστό καιρό για να φυτρώσουν λουλούδια. Τα λευκά ή ροζ λουλούδια εμφανίζονται την άνοιξη και μέχρι τον Ιούνιο έχουν αναπτυχθεί σε ζουμερά φρούτα.

Τα δύο αυτά φρούτα περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και προσφέρουν πολλά θετικά στον οργανισμό. Και τα δύο έχουν λίγες θερμίδες και δεν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά. Αποτελούν απο τα καλύτερα αντιοξειδωτικά. Είναι πλούσια σε βιταμίνη-C που έχει αντιοξειδωτικές ικανότητες και η κατανάλωση του αναπτύσει άμυνα του οργανισμού ενάντια σε μολυσματικούς παράγοντες.

Τα ροδάκινα είναι πλούσια σε βιταμίνη-Α και σε βήτα-καροτίνη, την οποία ο οργανισμός μετατρέπει σε βιταμίνη-Α, η οποία βελτιώνει την όραση στο σκοτάδι. Η βιταμίνη-Α επίσης κρατάει το δέρμα υγιές. Τα νεκταρίνια δεν είναι τόσο πλούσια σε βιταμίνη-Α όσο τα ροδάκινα, αλλά είναι πλούσια σε άλλα αντιοξειδωτικά, όπως βιταμίνη-Ε, φλαβονοειδή κ.α. Η κατανάλωση φρούτων που περιέχουν βιταμίνη-Α προστατεύει απο τον καρκίνο του πνεύμονα και της στοματικής κοιλότητας.

Και τα δύο φρούτα περιέχουν πολλά μέταλα, όπως κάλιο και σίδηρο, που κρατούν υγιές το αίμα και την καρδιά.

Είναι καλύτερα να επιλέγετε τα ροδάκινα με πλούσιο χρώμα, όχι τα πολύ μαλακά ούτε αυτά που έχουν επιφανειακές τομές. Όσο για τα νεκταρίνια επιλέξτε τα πιο ώριμα, τα οποία έχουν πιο πλούσια γεύση.

Όπως τα περισσότερα καλοκαιρινά φρούτα έτσι και τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια ταιριάζουν πολύ στις σαλάτες και τις κάνουν πολύ δροσερές. Επίσης είναι κατάλληλα φρούτα για πίτες, ενώ η γλυκιά γεύση του χυμού του ροδάκινου είναι η τέλεια προσθήκη σε ένα καλοκαιρινό cocktail!
Πηγές: http://www.nutrition-and-you.com/peaches.html
http://www.nutrition-and-you.com/nectarine.html